卵磷脂是一種營養素，它又叫做蛋黃素。
卵磷脂的主要成分是磷脂酰膽鹼和不飽和脂肪酸，它具有多種功效與作用。卵磷脂具有保護血管、預防老年癡呆、改善皮膚的功效與作用，我們要好好利用起來。
卵磷脂可能很多人都聽說過，在我們常吃的大豆、魚裡面都有著比較多的含量。但是它具有的有什麼功效與作用，很多人都不是很清楚。那麼，下面就讓我們來了解一下吧！
保護血管
卵磷脂具有保護血管的功效與作用。卵磷脂可以有效的乳化和分解我們體內的油脂，增強我們血液循環的速度。還可以清除我們血液裡面的過氧化物，降低我們血液裡面的膽固醇和中性脂肪，讓脂肪在我們血管內壁停留的時間變少。
這樣就可以讓粥樣硬化斑消失，保護我們的血管不受到傷害。
預防老年癡呆
卵磷脂具有預防老年癡呆的功效與作用。當我們慢慢變老的時候，我們的記憶力也會慢慢的減退，這是因為我們腦部神經傳導物質乙酰膽鹼不足引起的。
卵磷脂裡面含有膽鹼成分，膽鹼可以跟我們體內的乙酰相結合變為乙酰膽鹼。這樣就可以給我們大腦提供比較多的信息傳導物質，起到預防老年癡呆的形成。
改善皮膚
卵磷脂還具有改善皮膚的功效與作用。我們身體的每一個細胞都不能缺少卵磷脂，一旦缺乏就會導致我們皮膚細胞再生功能減退，這樣我們的皮膚就會變得比較粗糙，還會長出討厭的皺紋。
這時候我們就可以攝取卵磷脂來進行改善。這樣我們的皮膚細胞不但活力增強了，而且由於卵磷脂的親水性和親油性，我們的皮膚還會變得更加有光澤哦。
卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”，卵磷脂作為一種功能性的健康食品，雖然不是立即見效，但有著全面、長遠、穩定的效果，同時又沒有藥物的副作用。
是肝臟的保護神
卵磷脂不但可以預防脂肪肝，還能促進肝細胞再生，同時，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化並有助於肝功能的恢復。而卵磷脂的解酒作用和它強大的乳化作用，可以充分保護肝細胞，同時還可以促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能，從而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。
對心臟健康的積極作用
因為它能調節膽固醇在人體內的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發病率。
促進大腦發育，增強記憶力
美國北卡羅來納州DUKE大學心理學教授藥學博士沃倫來克在報告中提到：用卵磷脂飼育懷孕的大鼠，其後代在智力測驗（迷宮測試）中，記憶力顯著優於未飼育卵磷脂的大鼠的後代。
北卡羅來納大學營養學部教授及主任，會議的首席專家，醫學博士、藥學博士史蒂文·澤瑟爾在大會賀詞中說：“總結有關卵磷脂的所有研究成果，我們應當特別建議懷孕婦女服用適量的卵磷脂，這對於她們的嬰兒的智力發育是很重要的。”美國食品與藥物管理委員會（FDA）規定，所有嬰兒食譜中都要適量補充卵磷脂。
是血管的“清道夫”
卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環，改善血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜損傷。
服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預防和治療動脈硬化症（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）。
是糖尿病患者的營養品
卵磷脂不足會使胰臟機能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復是相當顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對糖尿壞疽及動脈硬化等並發症患者更為有效。
能有效地化解膽結石
卵磷脂可以將多餘的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結石的形成，並對已形成的膽結石也能起到化解的作用。
是胎、嬰兒神經發育的必需品
正常情況下，孕婦體內的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細胞約有150億個，其中70％早在母體中就已經形成。為了促進胎兒腦細胞能健康發育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。
嬰幼兒時期是大腦形成發育最關鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長、發育。
可消除青春痘、雀斑並滋潤皮膚
卵磷脂是一種天然的解毒劑，它能分解體內過多的毒素，並經肝臟和腎臟的處理排出體外，當體內的毒素降低到一定的濃度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢消失。
卵磷脂還具有一定的親水性，並有增加血紅素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水分和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。
卵磷脂是人體每一個細胞不可缺少的物質，如果缺乏，就會降低皮膚細胞的再生能力，導致皮膚粗糙、有皺紋。如能適當攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當然就有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛髮的主要營養物，能抑制脫髮，使白髮慢慢變黑。
可預防老年癡呆症的發生
腦部的神經傳導物質（乙酰膽鹼）減少是引起老年癡呆的主要原因，乙酰膽鹼是神經系統信息傳遞時必需的化合物。而且“膽鹼”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應將保證機體內有足夠的膽鹼與人體內的乙酰結合為“乙酰膽鹼”，從而成為大腦提供充分的信息傳導物質，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽鹼，並很快轉化為乙酰膽鹼。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，預防或推遲老年癡呆的發生。
是良好的心理調和劑
經常補充卵磷脂，可使大腦神經及時得到營養補充，保持健康的工作狀態，利於消除疲勞，激化腦細胞，改善因神經緊張而引起的急躁、易怒、失眠等症。
另外，吸煙的人應該多多的補充卵磷脂。吸煙者的肺部卵磷脂的含量只相當於不吸煙者的七分之一。肺泡為體內攝取氧氣的細胞，肺泡濕潤，吸入的氧氣容易溶解，反之則造成機體缺氧。卵磷脂具有很好的親水性，能使肺泡保持濕潤，從而提高機體氧氣的攝入量，吸煙的人一般肺泡乾燥，攝氧不足，而且運動，工作後更易因缺氧而疲勞，所以應當多補充卵磷脂。
目前我們食用磷脂的主要來源是大豆磷脂和蛋黃磷脂，而這兩種磷脂在本質上有什麼區別呢？
下面我們將會談到。除此之外，牛奶、動物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。
卵磷脂在蛋黃、大豆、魚頭、芝麻、蘑菇、山藥和黑木耳、穀類、小魚、動物肝臟、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營養及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動物肝臟。
卵磷脂在體內多與蛋白質結合，以脂肪蛋白質(脂蛋白)的形態存在著，所以卵磷脂是以豐富的姿態存在於自然界當中，如果能攝取足夠種類的食物，就不必擔心會有缺乏的問題，同時也不需要額外補充卵磷脂的營養品。
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