有一種很冷門的營養素，有很多人可能從沒聽說過。
它雖然冷門，但是我們卻離不開它，因為它具有很重要的生理功能。
尤其是要減肥的人，胰島素抵抗和糖尿病患者，更應該了解這一營養素。
它就是鉻，具有“糖尿病救星”的稱號，如果你是第一次聽說它，那麼今天的文章千萬別錯過。
鉻是什麼？什麼是鉻？
鉻是一種礦物質，在1797年首次被發現，也是我們人體必需的一種微量元素。
鉻在生物系統中最穩定的氧化態是三價鉻（Cr3+），它能與蛋白質和核酸形成相對惰性的複合物。
三價鉻是在健康食品中發現的形式，是我們身體所需要的物質，我們的身體不能產生鉻，必須從食物中攝取。
自然界中的鉻最為常見且穩定的形式是六價鉻（Cr6+) ，它常用於製作顏料，染料，塑料和油墨等。
六價鉻具有劇毒，一般只會出現在工業用途中，它可以被吸入，是人類致癌物之一，直接接觸六價鉻，也會刺激到皮膚。
用於工業用途的六價鉻，可以通過三價鉻在鹼性環境下加熱提取。
在胃的酸性環境中，六價鉻也可以被還原為三價鉻，這在一定程度上限制了六價鉻的攝入，是人體的天然保護機制。
三價鉻與胰島素抵抗
胰島素由胰腺中的特殊細胞分泌，應對血糖水平升高，進食後，胰島素與細胞表面的胰島素受體結合，激活受體，並刺激細胞對葡萄糖的攝取。
通過與胰島素受體的相互作用，胰島素為細胞提供葡萄糖能量，並有助於將血糖維持在正常範圍內。
除了對碳水化合物代謝的影響外，胰島素還影響脂肪和蛋白質的代謝。
總之，外周組織（脂肪組織、肌肉和肝臟）對胰島素敏感性降低（胰島素抵抗），以及胰島素分泌缺陷，可能導致葡萄糖耐量受損，進而導致2型糖尿病。
身體最初會增加專門的胰腺細胞，來分泌胰島素，以克服胰島素敏感性的降低。
然而，胰腺最終無法產生足夠的胰島素，來維持正常的血糖濃度，2型糖尿病患者患心血管疾病的風險也會增加。
三價鉻是生物活性分子的輔助因子，可以增強胰島素對靶組織的作用，胰島素抵抗也與飲食中缺乏鉻有關。
鉻對胰島素背後的作用機制
鉻的生物活性形式的精確結構尚不清楚，目前的研究模型假說認為，三價鉻可能是鉻調蛋白（LMWCr）的輔助因子。
鉻調蛋白可以增強胰島素與胰島素受體（IR）的，細胞外α亞基結合誘導的，信號傳導事件的級聯反應。
在胰島素結合時，IR的細胞內β亞基的酪氨酸激酶結構域被激活，並導致β亞基本身中酪氨酸殘基的磷酸化。
隨後，IR激活觸發一系列快速磷酸化反應，激活許多下游效應因子，最終導致葡萄糖攝取和儲存增加。
關於三價鉻對胰島素信號傳導的影響，早期模型表明，胰島素與IR的結合，可以刺激鉻進入細胞的運動，並導致鉻與apochromodulin（一種缺乏鉻的鉻調蛋白前體）結合。
然後，鉻調蛋白可以與IR結合，並上調胰島素信號分子，最終增加葡萄糖轉運蛋白（GLUT-4）從細胞質囊泡到細胞膜的易位。
關於胰島素抵抗和糖尿病的研究發現，鉻抑制蛋白質酪氨酸磷酸酶-1B（PTP-1B），和其他胰島素信號傳導的陰性調節劑的活性，這表明，鉻可能改善胰島素抵抗。
糖尿病小鼠中的一項研究還表明，鉻可以通過抑制胰島素，和一些下游效應物的蛋白水解，來增強胰島素信號傳導。
科學家們正在研究鉻影響胰島素敏感性的其他機制，如減少導致胰島素抵抗的氧化應激，和炎症的標誌物。
鉻對減肥有什麼幫助？
當我們吃東西時，消化系統會將食物轉化為葡萄糖，葡萄糖是我們體內每個細胞的主要燃料來源。
一旦它被分解，它就會被送入血液中，為我們的細胞提供食物。
胰腺產生胰島素，來幫助細胞吸收葡萄糖，胰島素的工作，是將葡萄糖從細胞內的血液中泵出。
血液中葡萄糖越多，所需的胰島素就越多，每當我們進食時，胰島素分泌就會出現峰值，以調節我們血液循環中的葡萄糖量。
血液中過多的葡萄糖，會對血管造成損害，它引起氧化應激，可能導致動脈粥樣硬化，這是糖尿病患者患心髒病和中風風險增加的原因。
過量的糖也可能損害神經，導致糖尿病患者發生神經病變，因為葡萄糖切斷了神經發送信號的能力。
胰島素和鉻一起工作，可防止這種損害的發生，它們都必須正常運作，以防止游離葡萄糖可能導致的破壞。
當血液把游離的葡萄糖送到細胞附近，胰島素的出現，會打開細胞的大門，以便葡萄糖可以進入，正是在這一刻，鉻開始起作用。
鉻與葡萄糖轉運蛋白結合，並將葡萄糖推入門中，如果體內沒有足夠的鉻，葡萄糖就會繼續坐在門口，等待進入，身體最終會降低胰島素受體的敏感度。
當攝入更多的食物時，會產生更多的葡萄糖，問題更加複雜，身體認為它沒有足夠的胰島素，來打開葡萄糖的大門，胰腺接收信號，生產更多胰島素。
血液中胰島素的增加，發出需要更多葡萄糖的信號，人們便會渴望吃糖來滿足身體的慾望，當吃更多的糖時，會產生更多的胰島素，如此惡性循環。
最終導致胰島素抵抗，它是一個長期積累的問題，而且幾乎沒有症狀，很多人都感覺不到自己出現了這個問題。
體內如果存在過量的胰島素，且葡萄糖的量沒有因其存在而減少，胰島素會指示身體，將其儲存為脂肪。
如果體內有足夠的鉻，那麼從一開始就能阻止這種惡性循環，鉻會幫助胰島素打開細胞的大門，幫助葡萄糖進入細胞。
因為葡萄糖水平會回落到正常水平，血液中的胰島素也會減少，對糖和碳水化合物的渴望會消退，體重也會減輕。
鉻還有什麼好處？
如上所述，鉻在葡萄糖代謝中起著至關重要的作用。它也是防止胰島素抵抗的平衡的重要組成部分。早期預防可以大大降低二型糖尿病的風險。
鉻不易被吸收，因此鉻缺乏症也特別普遍，尤其是對於營養吸收能力較差的老年人。
鉻缺乏症的一些症狀有：
- 焦慮；
- 疲勞；
- 血糖代謝問題；
- 膽固醇代謝改變；
- 延遲癒合能力；
- 動脈粥樣硬化；
- 幼兒生長異常；
鉻的每日推薦攝入量為25mg ，可耐受最高攝入量為每天500mg。
鉻的需要量雖少，但極大提高了，胰島素促進葡萄糖進入細胞內的效率，是重要的血糖調節劑。
鉻可以從日常飲食中獲取，富含鉻的食物有：
- 啤酒酵母：啤酒酵母是鉻最好的來源之一，兩湯匙啤酒酵母，就足以提供每日建議的鉻需要量。
- 肉類和海鮮：家禽、火雞、牛肉和動物肝臟都含有大量鉻；各種海鮮，如牡蠣和其他貝類也是鉻的豐富來源。
- 新鮮蔬菜：番茄、菠菜、花椰菜、洋蔥、大蒜、羅勒葉、生菜、新鮮辣椒、青椒、甜菜、香菇等蔬菜也含有大量鉻。
有人擔心現在的土壤肥力下降，或加工食品工業，導致我們的食物中的礦物質減少，鉻也減少，無法獲得足夠的營養，那麼也可以選擇鉻補劑。
吡啶甲酸鉻是最常見的鉻補充劑，吡啶甲酸，是一種天然的螯合劑，它允許礦物質通過用一系列中性分子包圍它，使得更易進入細胞膜，人體更好吸收。
還有以甘氨酸鹽形式存在的鉻補劑，它不像吡啶甲酸鹽那樣常見，其進入細胞的機制與吡啶甲酸鉻相似。
另一種形式的補劑是菸酸鉻，菸酸是B族複合維生素，這種形式的鉻補充劑並不普遍，但可以在網上找到。
吡啶甲酸鹽，甘氨酸鹽和菸酸鹽，都是幫助鉻進入細胞膜的遞送系統，沒有它們，鉻將由於其正離子狀態，而無法進入細胞。
有些健美運動員們會使用鉻補劑，長時間高強度訓練，通常會攝入大量的碳水化合物，來補充肌糖原（肌肉儲存的碳水化合物）。
由於鉻在優化胰島素中的作用，充足的鉻攝入量很重要，一個正常運作的胰島素系統，有助於確保肌糖原，在運動後得到有效補充。
它也有助於穩定血糖，從而減少能量波動和低谷的機率。
胰島素也是人體最重要的合成代謝激素之一，在運動後的恢復期，胰島素不僅有助於推動葡萄糖進入肌肉細胞，補充肌肉糖原，還能使氨基酸轉運到細胞內，幫助重建和修復運動後受損的肌肉組織。
此外，它已被用於治療痤瘡，多囊卵巢綜合徵，特納綜合徵，雙相情感障礙，精神分裂症，反應性低血糖，以及老年人減少智力下降。
鉻在營養素界，是一個很不起眼的存在，但它對於胰島素抵抗和糖尿病患者來說，是很有幫助的。
鉻能夠提高機體對胰島素的敏感性，穩定血糖，而且還有助於減肥。
我們人體每天需要的鉻含量並不高，健康飲食中所包含的食材，如新鮮蔬菜，高品質的肉類和海鮮中，就能為我們提供足夠的鉻。
啤酒酵母也是鉻的優秀來源，而且它還富含B族維生素，也有很多人把它作為補劑來吃。
鉻補充劑有單獨的補劑，也有些複合維生素片中含有鉻，大家有需要的話，可以在專業的醫生和營養師指導下進行補充哦！
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